【美食经验】四个版本的腌腊肉的配方，避坑贴士……

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1. 川味麻辣版（10斤猪肉）
基础调料+辣椒粉50克、花椒粉20克、郫县豆瓣酱30克（剁碎）、生姜20克（切片）、大蒜10克（切末）。腌制时将豆瓣酱和姜蒜末混入调料汁，涂抹后多揉搓片刻，腌制时间延长至5-7天，晾晒时可适当缩短1-2天，突出麻辣鲜香。
2. 广式甜香版（10斤猪肉）
基础调料调整：盐减至80克、白糖增至100克、白酒换为米酒150毫升，加五香粉10克、沙姜粉5克、陈皮末5克。腌制时少放老抽，生抽增至100毫升，突出甜润咸香，晾晒后风味更醇厚。
3. 湘式咸香版（10斤猪肉）
基础调料调整：盐增至150克、白糖减至20克，加豆豉20克（碾碎）、桂皮增至2小段、八角增至5个，不放生抽老抽。调料干炒后直接揉搓肉表面，腌制3-4天，晾晒至表皮微皱，咸香浓郁耐储存。
4. 腊味醇香版（10斤猪肉）
基础调料+小茴香10克、丁香2克（慎用，量多易苦）、豆蔻2个，白酒换为高度黄酒120毫升。所有香料用纱布包好和肉同腌，腌制5天，晾晒时保持环境干燥，香味更复合浓郁。

♦腌腊肉避坑小贴士

来咱们接着着看

1. 选肉别选太肥的，五花肉或后腿肉最佳，太肥腌制后易出油变腻，瘦肉太多则口感柴。
2. 腌制容器必须无油无水，陶瓷或玻璃罐最合适，忌用金属容器，避免调料和金属发生反应变质。
3. 晾晒时一定要避开阳光直射，否则肉容易发酸、表面干裂，且需放在通风阴凉处，防止发霉。
4. 腌好的肉挂晒时要保持间距，别挤在一起，否则中间部分通风不畅易变质。
5. 高度白酒不能省，既能杀菌防腐，还能提升腊香，千万别用料酒代替。

♦腌腊肉的食用处理技巧
1. 温水泡10分钟，刷洗表面盐霜和杂质
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2. 冷水下锅煮20分钟，去咸去腥
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3. 切片蒸/炒，搭配蒜苗、青椒更解腻

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♦再送几个腊肉菜谱        1. 腊肉炒蒜苗：腊肉切片焯水，蒜苗切段；热油爆香腊肉出油，加蒜苗大火翻炒1分钟，少许盐调味即可。             2. 腊肉蒸豆腐：腊肉切片铺嫩豆腐上，淋生抽，蒸锅上汽后蒸10分钟，撒葱花出锅。          3. 青椒炒腊肉：腊肉切片煸香，加青椒块翻炒至断生，无需额外调味，出锅即食。

七月末

做腊肉的？