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致敬劳动者|田孝清:面包虽小,也要怀匠人之心

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发表于 2024-5-11 19:30:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  滴水穿石,非一日之功。16年前,他刚刚走上工作岗位,在酒店面包房工作,从扫地、洗烤盘等杂活做起,历经多年沉淀,练就一身过硬本领,如今,他已然是面包行业的翘楚。他叫田孝清,2023年第四届“四川工匠”,四川有焙客芮食品有限公司高级技师。
          
        致敬劳动者|田孝清:面包虽小,也要怀匠人之心,绵阳论坛         
          田孝清仅仅用6年时间便从实习生做到了面包房厨师长的职位。职业生涯的顺风顺水,让他难免有点骄傲。“2014年参加了一次行业面包比赛,让我意识到面包不是每天简单重复的生产。那场比赛也因此成为人生的转折,面包技艺成功的助推剂。”这一次技能大赛,让他明白面包虽小,也要怀匠人之心。
          挫败之后的田孝清开始苦练技术,根据失败的经历,找出问题所在,并制定了周密的计划,按面包种类挨个钻研透彻。
          “当时网络平台不像现在这么发达,只有通过购买专业书籍,外加反复练习来提高自己的水平。”田孝清说,那段时间,他满脑子都在琢磨与面包有关的事儿。吃饭、走路、上厕所都在思考,做梦都是做面包的场景。
          田孝清有着同龄人少见的坚韧不拔,认准了“一技之长,能动天下”,便一步一个脚印迈向目标。每一个清晨,从面粉、酵母、水开始,不同的配方与制作,他练习了成百上千次,经过反复试验,明白了必须牢牢把握不同面团的搅拌时间、发酵程度、烘烤温度等,才能不断调整与精进。
          
        致敬劳动者|田孝清:面包虽小,也要怀匠人之心,绵阳论坛         
          在田孝清年轻的职业生涯中,已经参加了不少专业比赛,逐渐在中国的面包行业比赛中崭露头角:第七届世界面包大赛全国冠军、第五届路易乐斯福面包世界杯全国欧式组亚军、第七届世界面包大赛全球总决赛第六名……多年的烘焙面包比赛,让他在行业逐渐闯出名堂,但是仍然缺少国家的认可。
          终于,在2020年10月第四届四川工匠杯职业技能大赛上,田孝清斩获烘焙冠军,还拿下四川队出战第一届全国职业技能大赛烘焙国赛的代表权。时隔2个月后,田孝清历经一千多公里到达广州,站上了国家烘焙的赛场。舞台上,他沉着应对、顺利完成比赛,最终一举摘下烘焙赛桂冠。
          得奖后,田孝清开始转变自己的角色,决心为四川省烘焙的后续人才出一份力,发扬传统的“传、帮、带”作用。成为第46届世界技能大赛四川省烘焙项目专家后,他积极培训更多的烘焙新人,努力将自己的烘焙理念和方法教授给更多人。
          (涪江观察记者 郭若雪 彭紫薇 文/图)
          编辑:谭鹏 
               
                           
               

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