卤菜店的菜单怎么做才会好

朱明仔zmz

怎么才能经营好一家餐饮店，说白了就是要让顾客满意才会掏钱买单，餐饮店要做的就是满足顾客的需求，但是现在不仅是产品为王的市场，餐饮店的服务等细节也非常被看重，不少餐饮店会忽略一个细节——菜单，店主往往是将菜品的名字简单粗暴的写上就完事了，但是菜单是顾客了解菜品、决定消费的关键。

要点一：与品牌相符的菜单
菜谱是餐饮店给顾客直接的购买途径，即销售产生的流程，与营业额、利润等密切相关，所以不可随便。一般来说，图文菜单远远好于只有文字菜名的，而且那些配图精美的菜品往往点击率很高。此外，菜单肯定要跟餐厅品牌相匹配，简单来说，也就是两者的定位必须相搭。比如，一家餐厅品牌走的是中国风，而菜单却打起了西式风格，这种不伦不类顾客会喜欢吗？菜单全篇肯定不能只选用一种模式，每个人都有审美疲劳。

对于餐饮店的主打菜品要重点推荐，做到菜谱中的聚焦，把它们呈现在比较显眼的地方。这也正好顺应了时代的潮流，现在不再流行大而全了，争取集中优势，聚焦餐厅的核心产品和消费人群。餐厅做什么，菜单就呈现什么，这才能相得益彰。菜谱和品牌的相匹配说起来简单，需要餐饮人对自己的餐饮有着真正的理解，就算简单的菜谱也要做到精益求精。

要点二：菜单结构分明
首先得需要对餐厅产品进行梳理，有相应的主次、分类、搭配，也就是主次分明、搭配合理、分类正确。平常就餐中，很容易注意到，一张菜单上，主品与其他产品是一起排下来的，杂乱无章，没有突出。也就是没有与主品相对应的品牌形象化展示，与其他产品也没有实质上的区别。这样消费者选择主菜品的概率会降低很多，对餐厅也会缺少印象分。

但其中的分类也是关键点，是依靠烹饪方式、食材种类、还是口味？但要注意，分类太多会增加食客选择困难，太少的话会显示餐厅菜品缺失，所以要把主品和延伸的产品合理搭配。比如小吃就很不错。菜单结构一定要品牌突出，不能让顾客觉得菜单全部看完了，却几乎没看到什么能代表餐厅的正品，这才是最大的遗憾。

要点三：故事和价位
定价要考虑成本定价，同时结合市场定价。定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧。定价需要一步步来，首先是餐饮业态的选择，是快餐还是家常菜还是轻奢；选址是在商场，还是在社区或者闹市地段。接下来就是对消费者的区分，什么样的消费人群，消费能力、消费心理都得成为定价的参考因素，理解消费者逻辑最重要。

菜单中也能存在一些为品牌增色的妙招，品牌故事，把一些产品出来的背景以去问的形式展现出来。比如，如今的某些菜品，东坡肉、冒菜、肯德基等等都有自己的品牌历史。这些品牌魅力可以成为餐厅的加分项，也能成为食客茶余饭后的谈资。所以菜单中的学问不小，若能做好菜单，就能作为餐厅的战略引导图，帮助餐厅打持久战。