一个好的项目可以带给创业者更多的成功把握，在餐饮行业更是如此，毕竟，好吃的美食是消费者都抗拒不了的诱惑。卤菜在我国发展已久，成为人们生活中常见的美食，经常可以在餐桌上看到它的身影，不少创业者抓住这个商机，想在市场上开卤菜地。

一、开店前期
1、创业者必须系统学习卤菜的制作和开店流程
经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。对开店流程不了解，不仅前期筹备工作做的不全面，还会在开店处理各项事情时毫无头绪。
2.了解市场
必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。

二、开店流程
1、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
2、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右为好，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
3、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是很好的开店地址。
4、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
5、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
6、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

三、购买设备及店面装修
基本需购买的物品有双温冰柜、单温冰柜、不锈钢桶、调料盆、盘子、夹子、汤勺、压蒜器、菜勺、砍刀、片刀、一次性手套、口罩、粉碎机、绞肉机等等，以及店面装修所需的吸塑灯箱、展示台的铁三角架、人造石台面、隔墙、粉刷墙面、包水管、木板等等。

以加盟的形式在餐饮市场中开卤菜店对创业者会有很大的优势，卤菜加盟品牌拥有专业的产品研发团队，创业者在开店时就可以拥有丰富美味的产品吸引消费者，加盟品牌的专业团队也会给创业者带来成熟的创业指导体系，帮助创业者在餐饮市场上收获自己的事业！