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腥味太重？怎么破？金光华李亚鹤教你如何去腥！
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作者:
刻舟求剑
时间:
2020-12-7 19:35
标题:
腥味太重？怎么破？金光华李亚鹤教你如何去腥！
金光华李亚鹤发现，很多人在买到海鲜后却不清楚怎么烹调海鲜，即便放了很多的调味料，也很难去除其中的腥味。其实，要想去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦，金光华李亚鹤这就和大家分享几个小技巧。
1、不要早放姜
金光华李亚鹤发现很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。但实际上，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜。这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响海鲜原有的鲜香。那么，究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？金光华李亚鹤也不卖关子了，大量的实验表明，当鱼体浸出液的pＨ值为5～6时放姜去腥效果最好。
如果在做鱼或者做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。因此，金光华李亚鹤建议最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、面粉
大部分烹调过海鲜的人发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，有时还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口。据金光华李亚鹤了解，导致这一结果的原因是烹调的时候没有掌握一定的窍门。有专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。
金光华李亚鹤认为。这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中。面粉受热后会糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效地去除油腥味。
3、湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效地去除海鲜的腥味以及油腥味，湿淀粉去除腥味的作用也很明显。金光华李亚鹤建议，先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒。
这样可以达到基础去腥的作用。接着，再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，可以彻底地去除油中的腥味了。
据金光华李亚鹤了解，湿淀粉之所以具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，产生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候，你只需要撇去浮着的淀粉泡即可。这样烹饪出来的海鲜就没有腥味了。
以上几个就是金光华李亚鹤分享的给海鲜去腥的小技巧，，你get到了吗？
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